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Terra do Gargalo Carballo
Para el Carballo utilizamos únicamente las uvas procedentes de las cepas más viejas. Controlamos muy de cerca su crecimiento y desarrollo para asegurar la máxima calidad.
Después de la vendimia, las uvas se despalillan a mano para mantener su entereza.
A continuación se trasladan a depósitos de dimensiones especiales para macerar durante 24-48 horas a temperatura controlada.
Durante la fermentación alcohólica, la temperatura se mantiene entre 25-26ºC.
Acabada ésta, el vino reposa con los hollejos entre 5-8 días dependiendo de cómo evoluciona la maceración post-fermentativa.
Posteriormente, se descuba y el vino yema es trasladado a barricas de roble francés y americano donde permanecerá de seis a nueve meses para su crianza.